Where
雲林古坑
When
2016
Type
策略研究
古坑咖啡轉型策略研究
古坑擁有全台灣最完整的咖啡栽種歷史，也帶動了第三波台灣咖啡風潮，然而如今卻遇上了瓶頸。透過扎實的研究調查，描繪出目前古坑咖啡的困境與資產，於此產業及文化基礎之上，設計出「跨時代台灣咖啡風味」方案：找來5位古坑咖啡農以及5位雲林咖啡烘焙師，使用咖啡農在地種植的生豆，結合專業咖啡烘焙師的技術，合作製作5支特色咖啡豆，打開對古坑咖啡不一樣的風味想像。
# 產業轉型
# 台灣咖啡
咖啡與現代人生活緊密相連，而在台灣咖啡百餘年的歷史中，雲林古坑在三波風潮中都扮演著領頭角色，除了擁有全台灣最完整的咖啡栽種歷史，14年前的「台灣咖啡節」也一舉打響了台灣咖啡的知名度，帶動了第三波台灣咖啡風潮。然而如今當全台各地咖啡產地群雄角逐，台灣生產成本高利潤低的產業結構限制之下，如何突破現有困境，走出一條屬於古坑咖啡獨特的路？
背景說明
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橫跨三波百年咖啡種植史，全台最完整！
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咖啡山、加工廠、咖啡館，一到三級文化地景！
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從產地到咖啡杯體驗，全世界最安全便利！
｜轉化資產｜
Shifting
Focus
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台灣咖啡成本高、性價比低的生產環境限制
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自產自銷中斷的產業鏈，風味、通路雙輸
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全台各地咖啡產地興起，分食台灣咖啡品牌
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進口豆冒充台灣豆混豆風波，破壞品牌形象
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品質未提升，國內賽事缺乏曝光效益
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咖啡節活動疲振乏力，光環黯然失色
｜問題描繪｜
▼ Shifting Focus ▼
執行團隊
計劃統籌｜好伴社計
參與店家｜谷泉咖啡莊園-劉易騰、大自然咖啡莊園-吳春槐、石墩咖啡-游木臨、青山坪咖啡農場-王瑞顯、嵩岳咖啡-郭章盛、一瞬咖啡-楊又彥、紅果精品咖啡-戴圳明、原域咖啡館-詹惟淳、芒果咖啡館-廖思為、仁隆咖啡-許鴻文
協力單位｜古坑鄉公所、開物空間文創有限公司
特別感謝｜《台灣咖啡萬歲》作者-韓懷宗、喜糖咖啡負責人-施妙季(Zoe)風尚旅行-魏兆廷、以便以謝手感咖啡-陸觀偉
咖啡農和烘焙師有著不同的專業技術、不同的觀點和視野，透過這次的合作產生跨時代的知識經驗分享和交流。
在悠久的歷史基礎上，找出屬於古坑咖啡自己的特色定位，讓整體產業向前跨進，往更優質永續的方向前進。
生命經歷跨時代
產業前進跨時代
方案目標
用真實的成品向咖啡農證明不同烘焙方式會影響風味，打破咖啡農對自己豆子風味的想像，植入新的產業想像，建立願意改變的動機。
先看見
再改變
讓咖啡師和咖啡農面對面，從物到人的價值轉換。
傳遞價值的情感消費世代：烘焙師透過烘焙和販售傳遞給消費者。
面對面
情感連結
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跨領域帶來豐富多元的觀點，引發創新。
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正向的參與感：每個人都是能夠貢獻經驗和知識的人，彼此分享和學習，一起朝向為古坑咖啡下一步永續未來而努力。
共好驅動
社群互惠
社計洞察
田野調查
深度訪談咖啡農＆烘焙師，描繪產業圖像搜集需求。
咖啡農Ｘ烘焙師配對
咖啡農生豆搭配烘焙師技術，合作烘製特色風味豆。
咖啡莊園走訪
讓烘焙師走進台灣的咖啡莊園，了解咖啡的栽種過程。
杯測風味
咖啡農藉由烘焙師的專業技術，打開 對於自身咖啡的不同風味想像。
專家經驗分享
跨領域專家經驗交流，共同學習成長。
方案與執行
5位古坑在地咖啡農＋5位雲林烘焙師，跨領域專業合作。
10位
咖啡達人
打開農友對自身咖啡風味想像，進一步改善農園管理提升品質。
5支
風味豆
讓烘焙師走進台灣莊園，農友走進咖啡館，從信任到合作。
1、2、3
級產業串連
關鍵影響
創造跨領域的共同參與是社會設計的重要精神。我們相信，透過對話與行動，讓多元意見被納入；異業資源彼此共享；並激盪出創新行動。