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古坑咖啡轉型策略研究

Where
雲林古坑

When
2016

Type
策略研究

古坑咖啡轉型策略研究

古坑擁有全台灣最完整的咖啡栽種歷史,也帶動了第三波台灣咖啡風潮,然而如今卻遇上了瓶頸。透過扎實的研究調查,描繪出目前古坑咖啡的困境與資產,於此產業及文化基礎之上,設計出「跨時代台灣咖啡風味」方案:找來5位古坑咖啡農以及5位雲林咖啡烘焙師,使用咖啡農在地種植的生豆,結合專業咖啡烘焙師的技術,合作製作5支特色咖啡豆,打開對古坑咖啡不一樣的風味想像。

# 產業轉型
# 台灣咖啡
背景說明

咖啡與現代人生活緊密相連,而在台灣咖啡百餘年的歷史中,雲林古坑在三波風潮中都扮演著領頭角色,除了擁有全台灣最完整的咖啡栽種歷史,14年前的「台灣咖啡節」也一舉打響了台灣咖啡的知名度,帶動了第三波台灣咖啡風潮。然而如今當全台各地咖啡產地群雄角逐,台灣生產成本高利潤低的產業結構限制之下,如何突破現有困境,走出一條屬於古坑咖啡獨特的路?

背景說明

  • 橫跨三波百年咖啡種植史,全台最完整!

  • 咖啡山、加工廠、咖啡館,一到三級文化地景!

  • 從產地到咖啡杯體驗,全世界最安全便利!

|轉化資產|

​Shifting
Focus

  • 台灣咖啡成本高、性價比低的生產環境限制

  • 自產自銷中斷的產業鏈,風味、通路雙輸

  • 全台各地咖啡產地興起,分食台灣咖啡品牌

  • 進口豆冒充台灣豆混豆風波,破壞品牌形象

  • 品質未提升,國內賽事缺乏曝光效益

  • 咖啡節活動疲振乏力,光環黯然失色

   |問題描繪|

​    ▼ Shifting Focus ▼

執行團隊

計劃統籌|好伴社計

參與店家|谷泉咖啡莊園-劉易騰、大自然咖啡莊園-吳春槐、石墩咖啡-游木臨、青山坪咖啡農場-王瑞顯、嵩岳咖啡-郭章盛、一瞬咖啡-楊又彥、紅果精品咖啡-戴圳明、原域咖啡館-詹惟淳、芒果咖啡館-廖思為、仁隆咖啡-許鴻文

協力單位|古坑鄉公所、開物空間文創有限公司

特別感謝|《台灣咖啡萬歲》作者-韓懷宗、喜糖咖啡負責人-施妙季(Zoe)風尚旅行-魏兆廷、以便以謝手感咖啡-陸觀偉

咖啡農和烘焙師有著不同的專業技術、不同的觀點和視野,透過這次的合作產生跨時代的知識經驗分享和交流。

在悠久的歷史基礎上,找出屬於古坑咖啡自己的特色定位,讓整體產業向前跨進,往更優質永續的方向前進。

​生命經歷跨時代

產業前進跨時代

方案目標

用真實的成品向咖啡農證明不同烘焙方式會影響風味,打破咖啡農對自己豆子風味的想像,植入新的產業想像,建立願意改變的動機。

先看見
​再改變

  • 讓咖啡師和咖啡農面對面,從物到人的價值轉換。

  • 傳遞價值的情感消費世代:烘焙師透過烘焙和販售傳遞給消費者。

面對面

​情感連結

  • 跨領域帶來豐富多元的觀點,引發創新。

  • 正向的參與感:每個人都是能夠貢獻經驗和知識的人,彼此分享和學習,一起朝向為古坑咖啡下一步永續未來而努力。

共好驅動

​社群互惠

​社計洞察

田野調查

深度訪談咖啡農&烘焙師,描繪產業圖像搜集需求。

田野調查

咖啡農X烘焙師配對

咖啡農生豆搭配烘焙師技術,合作烘製特色風味豆。

咖啡農與烘焙師配對

咖啡莊園走訪

讓烘焙師走進台灣的咖啡莊園,了解咖啡的栽種過程。

走訪咖啡莊園

杯測風味

咖啡農藉由烘焙師的專業技術,打開對於自身咖啡的不同風味想像。

杯測風味

專家經驗分享

跨領域專家經驗交流,共同學習成長。

專家經驗分享

方案與執行

5位古坑在地咖啡農+5位雲林烘焙師,跨領域專業合作。

10位
​咖啡達人

打開農友對自身咖啡風味想像,進一步改善農園管理提升品質。

5支

​風味豆

讓烘焙師走進台灣莊園,農友走進咖啡館,從信任到合作。

1、2、3

級​產業串連

​關鍵影響

利害關係人參與模式

創造跨領域的共同參與是社會設計的重要精神。我們相信,透過對話與行動,讓多元意見被納入;異業資源彼此共享;並激盪出創新行動。

利害關係人參與模式

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